dimarts, 25 de desembre de 2012

Besugo al horno






En primer lugar, debemos pre cocinar las patatas, pues éstas van a tener un tiempo de cocción superior al besugo. Pélalas, lávalas y córtalas en rodaja de medio centímetro aproximadamente. Ahora cubre con ellas la base de la fuente de horno que vamos a emplear para cocinar el besugo. Riégalas con un buen chorreón de aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa. Hornéalas hasta que estén prácticamente hechas. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana y lamina los ajos. Sofríelos junto con la guindilla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez tengas la cebolla bien pochada, extiéndela junto el ajo y la guindilla sobre las patatas pre horneadas. Teniendo el besugo ya limpio de vísceras y escamas, practícale unas incisiones en el lomo para introducir en ellas unas rodajas de limón. Salpimienta el pescado por dentro y por fuera. Ahora deposítalo sobre el lecho de patatas, cebolla y ajo. Antes de introducirlo en el horno, vierte sobre el besugo el zumo de un limón y el vaso de vino blanco. Por último, rocía el pescado con un buen chorreón de aceite de oliva e introdúcelo en el horno, precalentado a 170ºC, durante 40 minutos aproximadamente.
Los tiempos de horneado son muy relativos, ya que dependerán de cada horno y del peso del pescado. Por ello, y para saber cuándo el pescado está realmente en su punto exacto de cocción, hay que observarlo detenidamente. Uno de los primeros indicadores para saber si el besugo, o cualquier otro pescado que cocinemos, está cocinado es la textura y el color de su carne, la cual pasa de translúcida a blanca. Además, la carne que se encuentra alrededor de la espina no sólo ha tenido que cambiar de color sino que se debe separar con facilidad con un tenedor o cuchillo pequeño. Si la carne no se puede desprender entonces quiere decir que el pescado no está aún en su punto.

Sopa de pescado

Ingredientes: Para 4 personas: 1 rape mediano, 0,250 de almejas, 0,200 de gambas, 1/2 Kg. de mejillones, 4 cigalas, 4 langostinos y un poco de pan duro, cebolla, ajos, tomates, azafrán y laurel.



Preparación: Hervir media hora a fuego lento, el rape, con cebolla, tomate, laurel y ajos, hervir todo los otros pescados en una olla aparte y reservar toda el agua. Hacer un sofrito con el tomate , la cebolla y los ajos cortados a trozos grandes, añadirle azafrán i agua. Se cuela todo en una olla, se le echa el pan seco y se le hace hervir durante una media hora, luego se tritura todo con la batidora y se le echa el pescado cortado a trozos pequeños. Se puede servir también con cuadrados de pan fritos.

dijous, 1 de novembre de 2012

Zarzuela de pescado




Ingredientes:   
1 corte de merluza por persona, langostinos, calamares, mejillones, almejas, tomate, ajos, perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se ponen a hervir los mejillones y las almejas a y se guarda el agua de cocción. En una sartén ponemos unos cuantos ajos y dos tomates  partidos por la mitad y los dejamos dorar un poco. Seguidamente le ponemos los langostinos  y los calamares, y dejamos que vaya cociéndose durante unos 15 minutos. Luego le ponemos perejil picado por encima y dejamos que tome color, echándole seguidamente un poco del caldo de los mejillones disuelto en harina.
Le ponemos sal y pimienta al gusto, agregando también los mejillones y las almejas. Lo dejamos pochar unos 10 minutos más a fuego moderado.
En una sartén aparte, freímos con un poco de harina, los trozos de merluza. Lo ponemos en la sartén  junto con el otro pescado y lo dejamos que coja sabor de la salsa.
Ya está listo para servir.

diumenge, 28 d’octubre de 2012

Pollo al horno con patatas



 
  Ingredientes: Un pollo cortado a cuartos, una cebolla, una cabeza de ajos, un tomate, aceite,  sal, hierbas de Provenza y un poquito de brandy o vino blanco
Preparación: Se abren un poco los cuartos de pollo, como si los hiciéramos a la plancha, se salan y se les echa encima un poco de hierbas de Provenza. En una bandeja se le pone un poquito de aceite y se ponen las patatas cortadas a porciones de 1 cm, se les echa un poco de sal por encima y se le pone los trozos de pollo, el tomate, la cebolla, los ajos y un poquito de agua o caldo.
Se mete la bandeja en el horno previamente calentado a 180º durante una hora, de vez en cuando se da la vuelta al pollo y se le riega con su misma salsa; pasado este tiempo, se le tira un poco de brandy por encima y se enciende el grill. A los 10 minutos, ya estará listo para servir.

diumenge, 12 d’agost de 2012

Huevos al plato con pimientos rojos


Ingredientes para dos personas: 2 huevos, 1 pimiento rojo pequeño, media cebolla , 3 tomates, 1 diente de ajo, unas hojas de perejil, sal y pimienta.
Corta el pimiento en trozos pequeños y la cebolla en juliana y lo pochas bien durante unos 10 minutos, pela el diente de ajo y córtalo en laminas. Dóralo en una sartén y luego echa el tomate rallado, aderézalo con sal, pimienta y perejil y júntalo con los pimientos.
Ponlo en cazuelitas individuales y casca un huevo en cada una. Ten el horno precalentado a 180º y pon las c azuelitas hasta que las claras se cuajen.

Crema fría de melón con jamón


Ingredientes:
1 melón, 250 grs, de yogurt natural desnatado, 60 grs. de jamón curado, una piza ce pimienta, sal  en escamas, unas gotas de aceite de oliva y sal.
Parte el melón por la mitad, retira las semillas, pélalo y trocéalo. Pon los trozos en un cuenco amplio y añade el yogur, una pizca de pimienta y otra de sal. Tritúralo todo con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y si quieres la cuelas para que quede más fina. Corta el jamón en tacos finitos.
Reparte la crema en copas y decórala con el jamón picado. Añade unas escamas de sal y sírvelo frio.

diumenge, 10 de juny de 2012

Paella marinera

Ingredientes: Gambas, sepia, mejillones, almejas, pimiento rojo y verde, tomates, ajo, perejil y arroz.
Primero se lavan bien los mejillones y las almejas y se ponen a hervir 10 m., guardando el agua para luego hacer la paella. En una sartén freímos primero la sepia, después las gambas y lo guardamos aparte, en el mismo aceite se fríen los pimientos y cuando estén guisados se le añade el tomate y se sala, se deja pochar unos minutos y lo ponemos en la paellera junto a la sepia, las gambas, las almejas y los mejillones. Se le echa el ajo y perejil dejándolo pochar unos segundos, se le echa el arroz dándole una vuelta para que coja sabor y entonces se le añade el agua de cocer los moluscos rectificándolo de sal y añadiendo un poco de azafrán o colorante alimentario. Se va removiéndolo durante unos 15 minutos, añadiéndole agua si es necesario.
El truco de que la paella esté mucho mejor, es que al pasar los 15 minutos, tengamos preparado unas hojas de periódico un poco húmedas y se deja reposar 5 m. la paella encima de las hojas de papel. Lista ya para servir.
Nota- Esta vez no le he puesto carne, pero también está muy buena si aparte del pescado le ponemos unos taquitos de pechuga de pollo.

Patatas campesina

Ingredientes: Tomates, patatas, cebolla, ajo, perejil, sal y pimienta.
Se unta con un poco de aceite una fuente de horno, colocando encima las patatas cortadas en rodajas de medio cm y salpimentadas, se cubre con las rodajas de tomate y se vuelven a salpimentar; se cubre con rodajas de cebolla y se espolvorea el ajo y el perejil rociándolo con un poco más de aceite. Se cuece a horno precalentado a 200º durante 30 m.
Si quieres un plato más consistente, le puedes añadir carne o pescado.

Lasaña

Ingredientes:
Carne picada de cerdo, tomate frito, leche, harina, nuez moscada y harina, placas de pasta de lasaña y queso rallado.
Se salpimienta la carne picada y se fríe, luego se le añade el tomate frito, se deja cocer un poco y se le echa un poco de sal. Se deja enfriar un poco y se vuelve a pasar por la batidora para que quede la carne bien fina. Se hace la bechamel cuidando que no quede muy espesa y se va poniendo una capa de pasta, una de carne y un poco de bechamel. Así se van llenado las bandejas, y luego se cubre con más bechamel y un poco de queso rallado. Se pone al horno a calentar y el grill para gratinar.

Pollo asado

Ingredientes: Un pollo entero limpio, sal, hierbas de Provenza, un limón, recortes de jamón serrano, dos tomates y un poco de vino blanco o brandy.
Se sala el pollo y se le ponen hierbas de Provenza. Dentro del pollo se coloca el limón y los recortes de jamón. Se coloca el pollo en una bandeja del horno con un poco de aceite y agua (también se le puede poner un poco de caldo de carne en vez del agua), junto con los tomates.
Lo ponemos en el horno a 200º durante hora y media, pasado este tiempo se le añade un poco de vino blanco o brandy, encendemos también el grill para que se dore un poco y a los 15 minutos lo tenemos listo para servir.
Se le puede añadir unas patatas a dados que habremos frito anteriormente, echándolas por encima del pollo.

Redondo de ternera



Ingredientes
600 grs de ternera para asar, tres lonchas de jamón serrano, 1 cebolla, 1 zanahoria, aceite, sal y un vasito de vino blanco.
Se hacen unos cortes a la carne y se le pone el jamón, atándolo luego. Pochamos una cebolla a fuego lento en una cacerola con un poco de aceite, luego le añadimos el trozo de ternera salado y cuando tome color se le añade la zanahoria rallada, para que coja color el guiso y lo espese un poco. Luego le añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer a fuego suave hasta que al pinchar la carne con un tenedor no suelte sangre.
Es mejor hacerlo el día anterior y dejarlo reposar sacando la carne de la cacerola. Al día siguiente pasamos la cebolla que quedo en la salsa por el pasapurés, le añadimos la carne cortada a rodajas y la acompañamos con patatas fritas en gajos pequeños que pondremos antes de servir en la cacerola, junto a la carne y la salsa para que coja más sabor.